Donla levadura
Pan Danés
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Dona levadura
Ingredientes
- kg Mezcla para donas
- 500 ml Agua
se sugiere fría
10 a 12
gr levadura instantaneaPuede usar levadura fresca en vez de seca, en la proporción adecuada
Elaboración paso a paso
- Mezclar la harina para dona (usando el gancho o máquina de espiral) con la levadura seca durante 1 minuto en 1ª velocidad.
- Subir a velocidad media y mezclar de 8 a 10 minutos
- Ponchar la masa.
- Fermentación, tiempo en piso de 5 a 10 minutos.
- Laminar, doblar dos veces, estirar el paño y cortar al tamaño deseado.
- Tiempo de fermentación (Cámara) 25 35 minutos
- Temperatura de Cámara 95 °F a 105 °F (35° a 41°C)
- Humedad real 55 a 65 %
- Temperatura de freído 375 °F (190 °C)
- Tiempo de freído 45 segundos por cada lado
